天天美食廚房之-糖醋里脊

　　糖醋里脊:FriedSweetandSourTenderloin(LeanMeat)
　　【所屬菜系】浙江菜
　　【特點(diǎn)】色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
　　【原料】
　　豬里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
　　【制作過程】
　　將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。
　　糖醋里脊
　　【所屬菜系】浙江菜
　　【特點(diǎn)】色淡黃,形光潤(rùn)飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美
　　【原料】
　　材料豬里脊肉300克青椒、胡蘿卜各30克蔥2支大蒜2粒蛋黃1個(gè)調(diào)味料1.醬油1大匙淀粉1小匙2.番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙
　　【制作過程】
　　1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。
　　糖醋里脊
　　【所屬菜系】中國(guó)
　　【特點(diǎn)】呈金黃色，外脆時(shí)嫩，口味甜酸。
　　【原料】
　　豬里脊300克，雞蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（實(shí)耗50克），大蔥末3克，生姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
　　【制作過程】
　　1、將豬里脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長(zhǎng)，5毫米寬的條，放入瓷碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條，炸成牙黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
　　糖醋里脊
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點(diǎn)】菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
　　【原料】
　　豬里脊肉250克，清油750克（實(shí)耗100克），料酒20克，醋50克，白糖60克，鹽2克，蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉70克，面粉適量，香油10克，高湯適量
　　【制作過程】
　�。�1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
　　不同菜系,不同口味,自己選吧!!
　　菜品：糖醋里脊
　　工藝：焦溜
　　口味：糖醋味
　　類別：清真菜脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理健脾開胃調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理
　　主料：牛里脊肉400克
　　調(diào)料：鹽4克醬油10克醋50克白砂糖200克大蔥5克姜5克大蒜10克雞蛋150克淀粉(豌豆)80克小麥面粉20克味精2克花生油150克各適量
　　制作工藝
　　1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
　　2.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。
　　3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對(duì)均勻。
　　4.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�油，六成油溫時(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。
　　5.熱鍋內(nèi)留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動(dòng)，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤，上桌。趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。
　　工藝提示
　　1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩。
　　2.汁水調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，加熱后要即時(shí)食用。
　　3.焦熘菜的味型可咸鮮、酸辣等。